Pflaumenkuchen mit Quarkteig: Für diesen saftigen Zwetschgenkuchen brauchst du keine Hefe

• Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Zwetschgen oder Pflaumen waschen und vierteln. Etwa 6-7 Viertel beiseitelegen, den Rest der Pflaumen in kleine Würfel schneiden.
• Nun die Eier mit dem Xylit verquirlen. Dann Quark, Zitronensaft und Zimt zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen, dann zu den nassen Zutaten geben und unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Die Pflaumen-Würfel unter den Teig heben. Diesen danach in die Springform füllen. Die aufgehobenen Pflaumen-Viertel oben auf den Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen optional mit Mandelsplitter bestreuen. Dann für ca. 45-50 Minuten in den Backofen geben.

Tipp: Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, vorher einfach mit Alufolie abdecken.

• Den fertigen Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Wer mag, kann ihn noch mit Puderzucker bestäuben oder mit geschlagener Sahne servieren.