Bratapfel im Glas: Rezept für Apfelkonfitüre
Diese weihnachtliche Apfelkonfitüre verbindet säuerliche Äpfel mit Zimt, Nelken und cremigem Marzipan. Durch das leichte Anrösten entsteht ein warmes Bratapfelaroma. Damit der Aufstrich nicht zu flüssig bleibt, sollte er nach dem Pürieren offen einkochen und eine Gelierprobe gemacht werden.
Zutaten
- 2 kg säuerliche Äpfel z. B. Boskop
- 1 EL Butterschmalz
- 600 g Zucker 2 EL zum Karamellisieren
- 500 ml Apfelsaft selbst entsaftet oder Direktsaft
- 1 TL Zimt gemahlen
- ½ TL Nelken gemahlen
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2-3 EL Zitronensaft oder -säure nach Geschmack
Zubereitung
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob würfeln.
- Butterschmalz im Topf schmelzen, Äpfel mit ein wenig Zucker darin anbraten, gelegentlich umrühren, bis stellenweise eine goldbraune Farbe zu sehen ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
- Karamelläpfel mit dem Apfelsaft ablöschen. Zucker und Gewürze hinzufügen und so lange kochen, bis die Äpfel weich sind. Zwischenzeitlich das Marzipan in Würfel schneiden. In die Masse geben, alles pürieren und nochmals kurz aufkochen. Mit Zitronensaft oder -säure abschmecken.
- Fertige Konfitüre sofort mit Hilfe des Abfülltrichters und Schöpflöffels in die Gläser füllen und diese verschließen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verzehren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Einkochen. Neue Schätze für den Vorratsschrank" von Patricia Stamm und Verena Stummer. -> Hier bei Amazon* kaufen.
Nährwerte
Pro Portion: 100gKalorien: 164kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 0.5gFett: 2g