Rezept für Apfelmus mit oder ohne Zucker
Dieses einfache Apfelmus wird aus frischen Äpfeln, naturtrübem Apfelsaft, Zitrone und wenig Zucker gekocht. Je nach Geschmack könnt ihr es stückig lassen, cremig pürieren oder besonders fein passieren. Weil die Süße der Äpfel stark variiert, kommt der Zucker am besten erst nach und nach dazu.
Zutaten
Zutaten mit Zucker
- 1 kg Äpfel
- 120 ml Apfelsaft naturtrüb
- Saft einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronenschale
- 2-3 EL Zucker
Zutaten ohne Zucker (Apfelmark)
- 1 kg Äpfel
- 120 ml Wasser
- 1/2 Bio-Zitrone Saft + Abrieb
- 1 Vanilleschote ausgekratzt
- Zimt oder frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung
- Schritt 1: Äpfel waschen. Die Apfelschale könnt ihr grundsätzlich dran lassen. Unter der Schale sitzen nämlich die meisten Vitamine und Nährstoffe des Apfels. Wer sein Apfelmus extra fein haben will, sollte die Äpfel aber besser schälen. So oder so, das holzige Kerngehäuse entfernt ihr in jedem Fall. Mit einem Apfelentkerner lässt es sich bequem ausstechen.
- Schritt 2: Äpfel klein schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft bzw. Wasser und Zucker (gegebenenfalls) sowie dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Deckel halb auflegen und den Apfelkompott 10–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wer sein Apfelmus verfeinern möchte, kocht die Äpfel gemeinsam mit zwei Zimtstangen oder/und einer ausgekratzten Vanillestange.
- Schritt 3: Wer glattes Apfelmus machen möchte, püriert den Apfelkompott nun in einem Multizerkleinerer. Ihr könnt alternativ einen Stabmixer benutzen oder auf pure Muskelkraft mit dem Kartoffelstampfer setzen. Wichtig ist, dass ihr vor dem Pürieren Zimt- oder Vanillestange entfernt.
- Schritt 4: Soll euer selbstgemachtes Apfelmus richtig fein sein, dreht ihr den Apfelbrei anschließend ein paar Mal durch die "Flotte Lotte", ein spezielles Passiersieb. Ihr könnt den Brei aber genauso gut durch ein großes Küchensieb filtern.
- Schritt 5: Habt ihr das Apfelmus noch nicht beim Einkochen gewürzt, könnt ihr dies nun mit Zimtpulver, flüssigem Vanilleextrakt und frisch gemahlener Muskatnuss nachholen. Ist euch das Mus nicht süß genug, gebt ihr Ahornsirup oder Agavendicksaft dazu. Fertig!
Ihr könnt auch Apfelmus ohne Zucker herstellen. Das nennt sich dann Apfelmark und lässt sich beispielsweise als Ei-Ersatz beim veganen Backen nutzen. Natürlich ist zuckerfreies Apfelmus auch ein gesunder Snack für zwischendurch. Die Unterschiede seht ihr an den zwei Zutatenlisten oben.
Tipp: Schale und Apfelkerne nicht wegschmeißen! Daraus könnt ihr Apfelessig selber machen. Hierfür die klein geschnittenen Apfelreste in einem sterilisierten Einmachglas mit Wasser bedecken. Sauberes Küchentuch drüber und 4–6 Wochen gären lassen. Gelegentlich umrühren. Selbstgemachten Apfelessig durch ein Sieb filtern und in Flaschen abfüllen.
Tipp: Wollt ihr selbstgemachtes Apfelkompott haben, seid ihr nun quasi fertig. Wer mag, kann die Äpfel noch ein wenig mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten und nach Lust und Laune Rosinen unterheben.
Nährwerte
Pro Portion: 100gKalorien: 70kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 0.3gFett: 0.2g
Notizen
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Einkochen. Neue Schätze für den Vorratsschrank" von Patricia Stamm und Verena Stummer. -> Hier bei Amazon* kaufen.